{"id":11023,"date":"2024-09-05T12:08:17","date_gmt":"2024-09-05T09:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/?p=11023"},"modified":"2024-09-05T12:09:23","modified_gmt":"2024-09-05T09:09:23","slug":"leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/","title":{"rendered":"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Turun ja Tampereen yliopistojen sek\u00e4 Aalto-yliopiston tutkijat analysoivat juustojen narinan syntyprosessia ja havaitsivat mielenkiintoisen yhteyden jousisoittimien \u00e4\u00e4neen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Oletko koskaan miettinyt, miten jousisoittimen \u00e4\u00e4ni syntyy, kun se kajahtaa ilmoille hiukan viiv\u00e4ht\u00e4en soittajan alkaessa liikuttaa jousta soittimen kielill\u00e4? Ent\u00e4 oletko miettinyt, miksi jotkut juustot \u201cnarisevat\u201d, kun niit\u00e4 puraisee?&nbsp; T\u00e4llainen juusto on esimerkiksi oma kotoinen leip\u00e4juustomme, mutta ruokakulttuureissa eri puolilla maailmaa on syntynyt lukuisia samaan tapaan narisevia juustoja.&nbsp; Jousiorkesterin \u00e4\u00e4nell\u00e4 ja juuston narinalla on mielenkiintoinen yhteys.<\/p>\n\n\n\n<p>Viulun \u00e4\u00e4ni kuullaan pienen viiveen j\u00e4lkeen siit\u00e4, kun viulisti painaa hartsatun jousensa viulun kielelle.&nbsp; Soittajan alkaessa liikuttaa jousta, staattinen kitka jousen ja kielen v\u00e4lill\u00e4 saa kielen venym\u00e4\u00e4n jousen liikkeen suuntaan.&nbsp; Hetken kuluttua jousen voima ylitt\u00e4\u00e4 kitkan ja kieli pyrkii palautumaan alkuper\u00e4iseen asentoonsa. T\u00e4m\u00e4 liike kielen irtoamisen ja palautumisen v\u00e4lill\u00e4 tapahtuu hyvin nopeasti ja toistuvasti, eli kieli alkaa v\u00e4r\u00e4hdell\u00e4.<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e4ll\u00e4 tavalla syntyv\u00e4\u00e4 v\u00e4r\u00e4htely\u00e4 kutsutaan sahalaita-aalloksi. Viulun kielen v\u00e4r\u00e4htely siirtyy viulun rakenteisiin ja lopulta viulun kaikukopan kautta ilmaan synnytt\u00e4en \u00e4\u00e4niaaltoja kuulijoiden nautiskeltavaksi.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 Juustossa on runsaasti mikroskooppisen ohuita proteiinis\u00e4ikeit\u00e4, jotka syntyv\u00e4t, kun maidon kaseiiniproteiinit saostuvat juuston juoksuttimen avulla pitkiksi joustaviksi ketjuiksi.&nbsp; Soidakseen n\u00e4m\u00e4 juustomassan jousimaiset kaseiinis\u00e4ikeet tarvitsevat viel\u00e4 kuitenkin sek\u00e4 soittajan ett\u00e4 kaikukopan, selitt\u00e4\u00e4 elintarvikekehityksen tutkimusprofessori <strong>Anu Hopia<\/strong> Turun yliopistosta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Analyysi tarjoaa tietoa elintarvikekehitykseen ja biologisten materiaalien tutkimukseen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Leip\u00e4juuston valmistuksessa juoksuttimella valmistettu juustomassa ker\u00e4t\u00e4\u00e4n siivil\u00e4\u00e4n ja siit\u00e4 valutetaan ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen neste pois.&nbsp; T\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen massasta muotoillaan kakku, joka paistetaan tulen loimussa tai grillivastuksen alla.&nbsp; T\u00e4ll\u00e4 tavalla leip\u00e4juustoon syntyy rakenne, jonne on muodostunut ilmataskujen verkosto ja jossa ovat ehj\u00e4n\u00e4 j\u00e4ljell\u00e4 mikroskooppiset kaseiiniproteiiniketjuista muodostuneet kimmoisat s\u00e4ikeet.<\/p>\n\n\n\n<p>Leip\u00e4juuston rakenne muistuttaakin mikroskooppista jousisoitinta, jossa sen kaseiinirihmat toimivat v\u00e4r\u00e4htelyl\u00e4htein\u00e4 viulun kielien tapaan ja juustoon muodostuneet pienet ilmataskut kaikukammioina.&nbsp; Ter\u00e4 taikka hampaat toimivat jousena, joiden hankaus saa kaseiinirihmat v\u00e4r\u00e4htelem\u00e4\u00e4n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mink\u00e4laista musiikkia leip\u00e4juustolla sitten voi soittaa?&nbsp; Aalto-yliopiston tutkija <strong>Craig S. Carlson<\/strong>, Tampereen yliopiston professori <strong>Michiel Postema <\/strong>tutkimusryhmineen sek\u00e4 professori Anu Hopia Turun yliopistosta ovat perehtyneet narisevien juustojen \u00e4\u00e4nimaailmaan ja akustiikkaan.<\/p>\n\n\n\n<p>Analysoimalla ultra\u00e4\u00e4nimenetelm\u00e4ll\u00e4 juuston leikkaamisesta syntyv\u00e4\u00e4 \u00e4\u00e4nt\u00e4 tutkijat pystyiv\u00e4t osoittamaan, ett\u00e4 leip\u00e4juustoa leikatessa kuultava \u00e4\u00e4ni syntyi 0,1 s viiveell\u00e4 suhteessa veitsen ter\u00e4n alkuper\u00e4iseen liikkeeseen. \u00c4\u00e4nentuotanto jatkui viel\u00e4 0,1 s sen j\u00e4lkeen, kun ter\u00e4n liike oli pys\u00e4htynyt. Tuotetun \u00e4\u00e4nen taajuuksia analysoitaessa leip\u00e4juuston narinasta erottui kolme erilaista \u00e4\u00e4nt\u00e4: hankaus, harmoninen v\u00e4liosa sek\u00e4 lopun jys\u00e4ht\u00e4v\u00e4 \u00e4\u00e4ni.<\/p>\n\n\n\n<p>Leip\u00e4juuston \u00e4\u00e4nimaisema eroaa merkitt\u00e4v\u00e4sti muiden juustojen tuottamasta \u00e4\u00e4nest\u00e4.&nbsp; Sadan leip\u00e4juuston tuottama \u00e4\u00e4ni muistuttaa lokkiparven konserttia kes\u00e4illassa.<\/p>\n\n\n\n<p>Michiel Postema toimii l\u00e4\u00e4ketieteellisen fysiikan professorina Tampereen yliopistossa. H\u00e4nen tutkimusmenetelmi\u00e4 ja -tuloksia \u00e4\u00e4nen synnyst\u00e4 leip\u00e4juustossa voidaan soveltaa my\u00f6s muihin biologisiin materiaaleihin.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 Ultra\u00e4\u00e4nen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 voisi tulevaisuudessa soveltaa my\u00f6s l\u00e4\u00e4ketieteess\u00e4 biologisten n\u00e4ytteiden kuvantamisessa. Olisi mielenkiintoista tutkia, voitaisiinko t\u00e4ss\u00e4 tutkimuksessa k\u00e4ytettyj\u00e4 menetelmi\u00e4 soveltaa tulevaisuudessa niin, ett\u00e4 ne mahdollistaisivat ultra\u00e4\u00e4nipalpografian k\u00e4yt\u00f6n biologisissa n\u00e4ytteiss\u00e4, esimerkiksi tutkittaessa leikkausveitsien viiltojen aiheuttamaa kudosten leikkausmuutosta, Postema visioi.<\/p>\n\n\n\n<p>Craig S. Carlson on s\u00e4hk\u00f6tekniikan yliopistonlehtori Aalto-yliopistossa. H\u00e4nen tohtorintutkintonsa k\u00e4sitteli tatuointimusteen ja tatuoinnin \u00e4\u00e4nimaisemaa, jonka j\u00e4lkeen h\u00e4n jatkoi post doc -tutkimusta Tampereen yliopistossa tabletin murskauksen akustiikasta. H\u00e4n my\u00f6s pohtii, voisiko leip\u00e4juuston kypsymisnopeutta muokata altistamalla juustot niiden tuottamalle \u00e4\u00e4nimaisemalle.<\/p>\n\n\n\n<p>Hopian tutkimuksen mielenkiinnon kohteena on muun muassa ruoka moniaistisena kokemuksena.<\/p>\n\n\n\n<p>\u2013 Ruokaan ja ruokailuun liittyv\u00e4 \u00e4\u00e4nimaisema on yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n t\u00e4rke\u00e4 ominaisuus osana ruokakokemusta.&nbsp; Leip\u00e4juuston narahdus on t\u00e4rke\u00e4 osa leip\u00e4juustonautintoa.&nbsp; Voisimmeko t\u00e4m\u00e4n tutkimuksen pohjalta kehitt\u00e4\u00e4 sen narinaan uusia \u00e4\u00e4nimaisemia?<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>Tutkimus julkaistaan Current Directions in Biomedical Engineering -lehden syyskuun 2024 numerossa otsikolla \u201cFantastic squeaks and where to find them: producing and analysing audible acoustics from leip\u00e4juusto\u201d.&nbsp;<\/em><br>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a><strong>Lis\u00e4tietoja:<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Professori <a href=\"https:\/\/www.utu.fi\/fi\/ihmiset\/anu-hopia\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anu Hopia<\/a><br>Tutkimusjohtaja, ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskus, Turun yliopisto<br><a href=\"mailto:anuhop@utu.fi\">anuhop@utu.fi<\/a> +358 50 378 9919<\/p>\n\n\n\n<p>Professori Michiel Postema<br>Tampereen yliopisto<br><a href=\"mailto:michiel.postema@tuni.fi\">michiel.postema@tuni.fi<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Yliopistonlehtori Craig S. Carlson<br>Aalto-yliopisto<br><a href=\"mailto:craig.carlson@aalto.fi\">craig.carlson@aalto.fi<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>L\u00e4hde: Turun yliopiston tiedote.<\/p>\n\n\n\n<p>Haastattelu aiheesta <a href=\"https:\/\/www.hs.fi\/tiede\/art-2000010645237.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Helsingin Sanomissa<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Turun ja Tampereen yliopistojen sek\u00e4 Aalto-yliopiston tutkijat analysoivat juustojen narinan syntyprosessia ja havaitsivat mielenkiintoisen yhteyden jousisoittimien \u00e4\u00e4neen. Oletko koskaan miettinyt, miten jousisoittimen \u00e4\u00e4ni syntyy, kun se kajahtaa ilmoille hiukan viiv\u00e4ht\u00e4en soittajan alkaessa liikuttaa jousta soittimen kielill\u00e4? Ent\u00e4 oletko miettinyt, miksi jotkut juustot \u201cnarisevat\u201d, kun niit\u00e4 puraisee?&nbsp; T\u00e4llainen juusto on esimerkiksi oma kotoinen leip\u00e4juustomme, mutta ruokakulttuureissa [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":11032,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[192,1322,1323,1325,358,1324],"class_list":["post-11023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ajankohtaista","tag-anu-hopia","tag-juusto","tag-juuston-narina","tag-miksi-juusto-narisee","tag-turun-yliopisto","tag-tutkimus-juuston-aanista"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy - Epanet<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fi_FI\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy - Epanet\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Turun ja Tampereen yliopistojen sek\u00e4 Aalto-yliopiston tutkijat analysoivat juustojen narinan syntyprosessia ja havaitsivat mielenkiintoisen yhteyden jousisoittimien \u00e4\u00e4neen. Oletko koskaan miettinyt, miten jousisoittimen \u00e4\u00e4ni syntyy, kun se kajahtaa ilmoille hiukan viiv\u00e4ht\u00e4en soittajan alkaessa liikuttaa jousta soittimen kielill\u00e4? Ent\u00e4 oletko miettinyt, miksi jotkut juustot \u201cnarisevat\u201d, kun niit\u00e4 puraisee?&nbsp; T\u00e4llainen juusto on esimerkiksi oma kotoinen leip\u00e4juustomme, mutta ruokakulttuureissa [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Epanet\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-09-05T09:08:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-09-05T09:09:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/juusto-soi.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"924\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Nina Harjunp\u00e4\u00e4\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Kirjoittanut\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Nina Harjunp\u00e4\u00e4\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Arvioitu lukuaika\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuuttia\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Nina Harjunp\u00e4\u00e4\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a4885c9cf4f4c1b6e53276ced592d19b\"},\"headline\":\"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy\",\"datePublished\":\"2024-09-05T09:08:17+00:00\",\"dateModified\":\"2024-09-05T09:09:23+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/\"},\"wordCount\":688,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2024\\\/09\\\/juusto-soi.jpg\",\"keywords\":[\"Anu Hopia\",\"juusto\",\"juuston narina\",\"miksi juusto narisee\",\"Turun yliopisto\",\"tutkimus juuston \u00e4\u00e4nist\u00e4\"],\"articleSection\":[\"Ajankohtaista\"],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/\",\"name\":\"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy - Epanet\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2024\\\/09\\\/juusto-soi.jpg\",\"datePublished\":\"2024-09-05T09:08:17+00:00\",\"dateModified\":\"2024-09-05T09:09:23+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2024\\\/09\\\/juusto-soi.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2024\\\/09\\\/juusto-soi.jpg\",\"width\":1640,\"height\":924},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/ajankohtaista\\\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Epanet\",\"item\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ajankohtaista\",\"item\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/category\\\/ajankohtaista\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/\",\"name\":\"Epanet\",\"description\":\"tutkimusyhteisty\u00f6t\u00e4 Etel\u00e4-Pohjanmaalla\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fi\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#organization\",\"name\":\"Etel\u00e4-Pohjanmaan korkeakouluyhdistyksen Epanet\",\"url\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2021\\\/10\\\/EPKY-yhdistys-logo-SEO.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2021\\\/10\\\/EPKY-yhdistys-logo-SEO.png\",\"width\":1200,\"height\":675,\"caption\":\"Etel\u00e4-Pohjanmaan korkeakouluyhdistyksen Epanet\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a4885c9cf4f4c1b6e53276ced592d19b\",\"name\":\"Nina Harjunp\u00e4\u00e4\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99dc834c11503a078e9d13c42a751bdb86a3f7adc31525cdc64b2ec1eb943561?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99dc834c11503a078e9d13c42a751bdb86a3f7adc31525cdc64b2ec1eb943561?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/99dc834c11503a078e9d13c42a751bdb86a3f7adc31525cdc64b2ec1eb943561?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Nina Harjunp\u00e4\u00e4\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/epky.fi\\\/epanet\\\/author\\\/nharjunpaa\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy - Epanet","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/","og_locale":"fi_FI","og_type":"article","og_title":"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy - Epanet","og_description":"Turun ja Tampereen yliopistojen sek\u00e4 Aalto-yliopiston tutkijat analysoivat juustojen narinan syntyprosessia ja havaitsivat mielenkiintoisen yhteyden jousisoittimien \u00e4\u00e4neen. Oletko koskaan miettinyt, miten jousisoittimen \u00e4\u00e4ni syntyy, kun se kajahtaa ilmoille hiukan viiv\u00e4ht\u00e4en soittajan alkaessa liikuttaa jousta soittimen kielill\u00e4? Ent\u00e4 oletko miettinyt, miksi jotkut juustot \u201cnarisevat\u201d, kun niit\u00e4 puraisee?&nbsp; T\u00e4llainen juusto on esimerkiksi oma kotoinen leip\u00e4juustomme, mutta ruokakulttuureissa [&hellip;]","og_url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/","og_site_name":"Epanet","article_published_time":"2024-09-05T09:08:17+00:00","article_modified_time":"2024-09-05T09:09:23+00:00","og_image":[{"width":1640,"height":924,"url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/juusto-soi.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Nina Harjunp\u00e4\u00e4","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Kirjoittanut":"Nina Harjunp\u00e4\u00e4","Arvioitu lukuaika":"3 minuuttia"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/"},"author":{"name":"Nina Harjunp\u00e4\u00e4","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#\/schema\/person\/a4885c9cf4f4c1b6e53276ced592d19b"},"headline":"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy","datePublished":"2024-09-05T09:08:17+00:00","dateModified":"2024-09-05T09:09:23+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/"},"wordCount":688,"publisher":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/juusto-soi.jpg","keywords":["Anu Hopia","juusto","juuston narina","miksi juusto narisee","Turun yliopisto","tutkimus juuston \u00e4\u00e4nist\u00e4"],"articleSection":["Ajankohtaista"],"inLanguage":"fi"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/","url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/","name":"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy - Epanet","isPartOf":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/juusto-soi.jpg","datePublished":"2024-09-05T09:08:17+00:00","dateModified":"2024-09-05T09:09:23+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fi","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#primaryimage","url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/juusto-soi.jpg","contentUrl":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/juusto-soi.jpg","width":1640,"height":924},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/ajankohtaista\/leipajuustossa-piilee-mikroskooppinen-jousiorkesteri-tutkijat-selvittivat-mista-juuston-narina-syntyy\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Epanet","item":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ajankohtaista","item":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/category\/ajankohtaista\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Leip\u00e4juustossa piilee mikroskooppinen jousiorkesteri \u2013 Tutkijat selvittiv\u00e4t, mist\u00e4 juuston narina syntyy"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#website","url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/","name":"Epanet","description":"tutkimusyhteisty\u00f6t\u00e4 Etel\u00e4-Pohjanmaalla","publisher":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fi"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#organization","name":"Etel\u00e4-Pohjanmaan korkeakouluyhdistyksen Epanet","url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/10\/EPKY-yhdistys-logo-SEO.png","contentUrl":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/10\/EPKY-yhdistys-logo-SEO.png","width":1200,"height":675,"caption":"Etel\u00e4-Pohjanmaan korkeakouluyhdistyksen Epanet"},"image":{"@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/#\/schema\/person\/a4885c9cf4f4c1b6e53276ced592d19b","name":"Nina Harjunp\u00e4\u00e4","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fi","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99dc834c11503a078e9d13c42a751bdb86a3f7adc31525cdc64b2ec1eb943561?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99dc834c11503a078e9d13c42a751bdb86a3f7adc31525cdc64b2ec1eb943561?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/99dc834c11503a078e9d13c42a751bdb86a3f7adc31525cdc64b2ec1eb943561?s=96&d=mm&r=g","caption":"Nina Harjunp\u00e4\u00e4"},"url":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/author\/nharjunpaa\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11023"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11023\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11035,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11023\/revisions\/11035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epky.fi\/epanet\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}