ETT Terhi Junkkarin väitöstutkimus osoittaa, että ihmisiä voidaan ohjata terveellisempään syömiseen arjen ruokapalveluympäristöissä useilla toisiaan täydentävillä keinoilla.

Tutkimuksessa tarkasteltiin kolmea lähestymistapaa: ruokien reseptien muokkaamista terveellisemmiksi, ravitsemusmerkintöjä (Sydänmerkkiä) sekä ruokaan liittyviä houkuttelevia videoärsykkeitä. Tulosten mukaan reseptejä voidaan parantaa ravitsemuksellisesti ilman, että maku tai asiakastyytyväisyys heikkenee. Ravitsemusmerkinnät puolestaan ohjaavat valitsemaan terveellisempiä vaihtoehtoja.

ETT Terhi Junkkari esittää väitöskirjansa ”Facilitating healthier food choices – The role of reformulation, nutrition labelling and hedonic eating stimulation / Terveellisempien ruokavalintojen edistäminen -reformulaation, ravitsemusmerkintöjen ja hedonistisen syömisstimulaation rooli” julkisesti tarkastettavaksi Turun yliopistossa perjantaina 12.6.2026 klo 12.00 (Frami F, Keltainen auditorio F128, Kampusranta 11, Seinäjoki).

Vastaväittäjänä toimii professori Piia Jallinoja (Tampereen yliopisto) ja kustoksena professori Anu Hopia (Turun yliopisto). Tilaisuus on suomenkielinen. Väitöksen alana on ravitsemus, ruoka ja terveys.

Kuva on lainattu Turun yliopiston uutisesta.

Terhi työskentelee tutkijayliopettajana Seinäjoen ammattikorkeakoulussa.