Ruoka on arkinen asia. Ja juhlava, sillä voiko juhlaa järjestää ilman tarjoiluja? Mutta että ruoka on myös tiedettä, sitä tulee harvoin mietittyä.

Tieteellis-gastronomisessa ruokaklubissa yhdistyvät ruoan arki, juhla ja tiede. Klubi kokoontuu kerran kuukaudessa yhtä aikaa kolmella paikkakunnalla: Seinäjoella, Turussa ja Helsingissä. Klubit yhdistetään toisiinsa videoneuvottelulla. Parituntiseen tapaamiseen kuuluu aina pari luentoa, joissa toisessa illan aihetta käsitellään kulttuuris-yhteiskunnallisesta ja toisessa luonnontieteellisestä näkökulmasta. Kohokohtana on aina arviointi, jossa kulloinkin käsillä olevaa ruokaa tai juomaa arvioidaan vastaavin menetelmin, joita oikeissa tutkimusasetelmissa käytetään. Kaikkien mielipiteet ovat yhtä arvokkaita, koskaan ei etsitä oikeita tai vääriä vastauksia.

Ruokaklubien äiti, elintarvikekehityksen Epanet-professori Anu Hopia Turun yliopistosta, aloitti klubit Helsingissä vuonna 2009. Syksyllä 2023 klubit levittäytyivät Turkuun ja Seinäjoelle.

– Anu, mistä idea aikanaan lähti, ja mikä on saanut sinut jatkamaan klubien pitämistä näin pitkään?

– Olin vieraillut Pariisissa molekyyligastronomian perustaja Hervé This’in järjestämissä Molecular gastronomy -klubitapaamisissa, ja halusin tuoda samanlaisen tiedettä ja gastronomiaa yhdistävän ajattelun Suomeen ja suomalaiseen ruokakeskusteluun.  Hervé oli vieraanamme syksyllä 2008, ja siitä inspiroituineina lähdimme keittiömestari Tatu Lehtovaaran kanssa testaamaan konseptia Suomessa Stadin ammattiopiston tiloissa.  Idea on kasvanut ja muokkautunut vuosien varrella nykyiseen muotoonsa.  Tilaisuudet ovat insiroivia ja opin niissä itsekin valtavasti.   Ajattelin jatkaa tätä toimintaa niin kauan kuin se tuntuu hauskalta.  

Anu käsittelee klubi-iltojen aiheita Molekyyligastronomiaa-blogissaan, jonka keskustelupalstalla ja muualla sosiaalisessa mediassa voi osallistua illan jälkipyykkiin. Ihmiset jakavat klubissa ja jälkikeskusteluissa ruokamuistojaan ja kokemuksiaan, kyselevät ja kommentoivat. Tunteiden lisäksi ruoka herättää tiedonhalua: miksi pulla ei nouse, miksi kerma juoksettuu, mitä perunassa tapahtuu kypsyessä?

Joka paikkakunnalle on muodostunut oma, vakiintunut osallistujakuntansa, mutta ovet ovat auki ja kynnykset matalalla myös uusille osallistujille. Mitään erityistaitoja ei tarvita, mukaan kutsutaan kaikki ruosta kiinnostuneet. Seinäjoella klubi järjestetään Framin yliopistokerroksen luokassa.

Kevään 2026 aikana klubi kokoontuu vielä kolme kertaa. Iltojen aiheina ovat mämmi & muut inhokit 11. maaliskuuta, sima 15. huhtikuuta sekä vitamiinipommi nokkonen 13. toukokuuta.  Lisätietoja löydät täältä.

Yhteyksiä Helsinkiin ja Turkuun hoitamassa Julia Talvitie. Illan juontaa kolmelle paikkakunnalle Seinäjoelta käsin Nanna Rintala. Osallistujat lähettävät arviointien vastaukset yhteiselle alustalle puhelimilla.

Helmikuussa klubin aiheena oli kahvi ja sen korvikkeet.

Teksti & kuvat Nina Harjunpää